<font color=#7C0046><b>일본요리의 기본</b>

일식요리법에 있어 가장 기본이 되는 요리법을 알아보면 오색(五色), 오미(五味), 오법(五法)이라고 하는 특징으로 대별할 수 있다. 즉, 다섯 가지 색, 다섯 가지 맛, 다섯 가지 방법을 기초로 하여 일식요리를 만드는 것이다.

오색(五色): 흰색, 검은색, 노란색, 빨간색, 청색
오미(五味): 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛
오법(五法): 생것, 조림, 구이, 찜, 튀김

<b>◈ 요리를 담는 기본</b>

요리를 만드는 법 못지 않게 중요한 것이 요리를 담는 방법이다.
그릇의 위 아래를 잘 살펴보고 그릇의 그림이 요리를 먹는 사람의 정면에 오도록 담는다.
그릇 바깥쪽에서 자기 앞쪽으로, 오른쪽에서 왼쪽으로 담는 것이 기본이다. 생선은 머리가 왼쪽으로 가게 하고 배가 자기 앞으로 오게 담는다. 안주는 오른쪽에 생선류, 왼쪽에 나물류를 놓고, 닭고기와 생선일 경우는 오른쪽에 닭고기, 왼쪽에 생선을 담는다. 강고기와 바닷고기가 함께 나올 때에는 강고기는 오른쪽, 바닷고기는 왼쪽에 담는다.
요리는 기수로 담는 것을 원칙으로 하고 10은 기수로 친다.
요리는 계절감을 충분히 나타내도록 한다. 4는 죽을 사(死)자와 같이 생각하므로 요리가 4점이 되지 않도록 담는다.
먹는 사람이 젓가락으로 집어먹기 쉽도록 배려하여 요리를 담는다.

<b>◈ 조미료의 사용순서</b>

일식요리법에서 맛을 들일 때는 조미료를 사용하는 순서가 정해져 있다. 사, 시, 스, 세, 소가 바로 그 것이다.
1.사(さ)의 설탕은 열을 가해도 맛의 변화가 별로 없기 때문에 먼저 사용해도 된다.
2.시(し)의 소금은 설탕보다 먼저 사용하면 재료의 표면이 단단해져 재료의 속까지 맛이 스며들지 않는다. 소금 역시 열에 변화가 없지만 일단 맛이 들어 버리면 그 맛을 고치기가 힘들기 때문에 설탕 뒤에 사용하는 것이 바람직하다.
3.스(す)의 식초는 다른 조미료와 합쳐졌을 경우 맛이 증가하기 때문에 나중에 넣어 식초의 맛을 조절하는 것이 좋다.
4.세(せ)의 간장은 색깔, 맛, 향기를 중요시하며, 재료의 색깔에 따라 국간장과 진간장을 선택하여 사용한다.
5.소(そ)의 화학조미료는 맛을 보니 뭔가 허전하고 약간 부족하다는 느낌이 들때에 조금만 넣어 완벽한 맛을 내는 데 사용한다.